עוגת גבינה

עוגת גבינה – המלכה של העוגות

קסם שלם מסתובב סביב הכנת עוגות הגבינה. בין אם אלו עוגות אפויות ובין אם לא. בתוך כל הקסם, ישנן גם שיטות רבות למידה על מניעת הצניחות המפורסמות. ובכלל, כדי לאפות עוגות גבינה יש לדעת באופן בסיסי איך להתנהג עם גבינה. להכיר תהליכי קרישה, להכיר את סוגי הגבינות המתאימות ועוד. רק לאחר מכן, אפשר לנסות לאפות באמצעות מתכון מתאים.

עוגת גבינה – איזו גבינה, ולאיזו עוגה?

לפני שנעשה את התואר הנכסף באפיית עוגות גבינה עם מתכונים ייחודיים, חשוב שנבין איזו גבינה מתאימה ולאיזו עוגה.

• גבינה יבשה – הגבינה היבשה מתאימה גם לאפייה, היות ואין בה כמעט נוזלים שבורחים באפייה. גבינה זו היא יציבה מאד, ומתאימה למילוי של מאפים שמבוססים על גבינות.
• גבינה לבנה עד 9 אחוזי שומן – הגבינה הזאת מתאימה לאפיה ולעוגות גבינה קרות. המרקם הרח של הגבינה נוח לעבודה ולערבוב עם חומרים. והיא גם עם אחוזי שומן יחסית נמוכים. לכן קל לעבוד איתה.
• גבינה שמנה עד 30 אחוזי שומן – גבינה זו כוללת בתוכה גם את גבינת המסקרפונה. הגבינות הללו מתאימות בעיקר לעוגות גבינה קרות, או האפויות עם שוקולד לבן. בנוסף, מעניקות תערובת בסיס להכנה של עוגות גבינה במגוון של סוגים. אחוזי השומן הגבוהים מסייעים בקבלת המרקם הקרמי.
• קרם פרש יוגורט, ריוויון ושמנת חמוצה – אלו מוצרים המתאימים לעוגות אפויות. יחד עם זאת, כאשר מכינים קרם פרש מומלץ לעשות זאת עם אבקת יוגורט. ברמת הטעם, השמנת, היוגורט והרוויון הם עם טעם חמצמץ. ולכן מומלץ לשלב אותם עם פירות וגם ווניל.
• גבינת הריקוטה – הגבינה המופלאה הזאת היא גבינה כל כך טעימה, שמתאימה לא רק לעוגות. לכריכים, לפשטידות, לפסטות ועוד. יחד עם זאת, אנחנו נתמקד בעוגות, היות ולשם כך התכנסנו כאן. חשוב לציין שהמטבח האיטלקי מאד אוהב ריקוטה. ורוב העוגות שלו מבוסס על גבית ריקוטה. הסיבה לכך היא כי הטעם הוא מאד ניטרלי. כך למשל אפשר לשלב עם הריקוטה כל טעם שמעוניינים בו.

עוגות הגבינה מתאימות לכל אירוע, ללא שום סלקציה. בין אם מדובר בחגים, ובין אם מדובר באירועים פרטיים. תוכלו לחגוג עמה בנעימים, והיא תמיד תשאיר לכם טעם של עוד.